Анализ аллергии на хек

Хек является продуктом средней степени аллергенности.

Аллергены пищи повышают антигенную нагрузку, что приводит ко многим серьезным заболеваниям: хроническим инфекциям, артриту, воспалению внутренних органов. Часто пищевые аллергены вызывают нарушение поведения, связанные с чрезмерной активностью детей. Аллергию на определенную пищу, которую вызывает иммуноглобулин Е, как правило, обнаружить не трудно. Это связано с тем, что сразу же после атаки аллергена появляются определенные симптомы.

При повышенной чувствительности организма к рыбе может возникнуть: атопический дерматит, крапивница, зуд кожи, желудочно-кишечные расстройства. Возможно развитие ангионевротического отёка (отёка Квинке) и анафилактического шока. При кулинарной обработке аллергены рыбы могут попадать в воздух, вызывая симптомы со стороны дыхательных путей - ринит, приступы бронхиальной астмы и др.

Установлено, что аллергены рыбы устойчивы к нагреванию, но в процессе консервирования или лиофильной сушки (в вакууме, при низкой температуре) аллергенные свойства продуктов из рыбы могут уменьшаться.