Анализ аллергии на сыр с плесенью - причины и лечение
Сыры с плесенью (рокфор, горгонзола, дорблю, бри, камамбер и др.) – это деликатесные продукты, отличающиеся насыщенным вкусом и особой технологией производства. Однако для некоторых людей употребление таких сыров может вызывать аллергические реакции. Аллергия на сыр с плесенью может быть связана с реакцией на молочные белки, плесневые грибки или пищевые добавки.
Причины аллергии на сыр с плесенью
Аллергия на сыры с плесенью может возникать по разным причинам:
Аллергия на молочные белки (казеин, сывороточные белки)
Основная причина аллергии на любой сыр – реакция иммунной системы на белки коровьего молока.
Вызвает кожные, дыхательные и пищеварительные симптомы.
Реакция на плесневые грибки (Penicillium Roqueforti, Penicillium Camemberti и др.)
В сырах с плесенью используются специальные штаммы плесени.
Люди с аллергией на плесень (грибковые споры) могут испытывать тяжелые респираторные и кожные реакции.
Непереносимость лактозы
В зрелых сырах содержание лактозы низкое, но у чувствительных людей могут проявляться симптомы нарушения ЖКТ.
Реакция на гистамин
Сыры с плесенью содержат гистамин – вещество, вызывающее покраснение кожи, головные боли, заложенность носа.
У людей с низкой активностью фермента диаминоксидазы (DAO) могут возникать симптомы «гистаминовой непереносимости».
Добавки и консерванты
Некоторые сыры могут содержать сульфиты, красители, загустители, вызывающие аллергию.
Симптомы аллергии на сыр с плесенью
Симптомы могут проявляться через несколько минут или часов после употребления сыра:
Кожные реакции
Сыпь, зуд и покраснение, отеки.
Крапивница, экзема.
Респираторные симптомы
Чихание, заложенность носа, слезотечение.
Одышка, свистящее дыхание, бронхоспазм (особенно у астматиков).
Желудочно-кишечные расстройства
Тошнота, боли в животе, вздутие.
Диарея или запор.
Анафилаксия (редко, но опасно)
Опухание горла, затрудненное дыхание, резкое падение давления.
Требует немедленного введения адреналина и вызова скорой помощи.
Диагностика аллергии на сыр с плесенью
Анализ крови (IgE-тест)
Определяет наличие антител к молочным белкам или плесневым грибкам.
Аллерголог наносит капли с экстрактами аллергенов и оценивает реакцию кожи.
Элиминационная диета
Исключение сыров с плесенью на 2-4 недели и наблюдение за реакцией организма.
Оральный провокационный тест
Проводится под контролем врача, чтобы подтвердить аллергию.
Лечение и профилактика
1. Исключение сыров с плесенью из рациона
Проверяйте состав продуктов, избегайте блюд с плесневыми сырами.
2. Антигистаминные препараты
Помогают уменьшить зуд, отеки, насморк.
3. Адреналин (при анафилаксии)
Важно иметь автоинъектор с адреналином, если есть риск тяжелой реакции.
4. Подбор альтернатив
Используйте твердые или веганские сыры без плесени.
Заключение
Аллергия на сыр с плесенью – это сложное состояние, связанное как с молочными белками, так и с грибковыми аллергенами. Если у вас возникают неприятные симптомы после употребления таких сыров, обратитесь к врачу для диагностики и подбора безопасного рациона.
На сегодняшний день натуральное производство сыров обходится достаточно дорого, все чаще их получают посредством использования всевозможных химических соединений. Поэтому нет ничего удивительного в том, что все больше людей, даже нормально воспринимающих молоко и другие кисломолочные продукты, не могут употреблять его..
