Аллергия на рис - симптомы и диагностика
В рисе содержится кальций, железо, витамины группы В. Он состоит из углеводов и относительно небольшого количества белка. Белковый состав рисового зерна: глютенины, глобулины, альбумины и проламины. Рис не содержит глютен, поэтому часто используется для питания взрослых и детей с непереносимостью или нарушениями усвоения этого вещества. Он считается гипоаллергенным продуктом, но все же содержит потенциально аллергенные вещества - более 10 белков. В связи с этим рис может вызывать развитие аллергии. В этом случае развивается стойкая аллергическая чувствительность, реакция возникает при употреблении даже незначительного количества злака. Выраженная аллергическая реакция возможна как у взрослых, так и у детей. Также на ребенка может влиять употребление риса его кормящей матерью - через грудное молоко. Возможна реакция и на пыльцу риса.
Аллергия на рис встречается реже, чем на другие злаки, но может вызывать неприятные реакции у чувствительных людей. Её причиной являются белки, содержащиеся в рисе, а также возможные следы пестицидов или плесневых грибков, которые могут оставаться на зёрнах. Аллергия может проявляться как у взрослых, так и у детей, включая грудничков, если рис входит в состав детского питания.
Чувствительность к рису может быть приобретенной по наследству или появившейся в течение жизни - часто она возникает у людей, работающих на производстве или хранении этого злака. Хотя причиной развития негативной реакции может быть не само зерно, а вещества, использующиеся при обработке полей, где выращивался злак, или при его хранении: инсектициды, гербициды, удобрения.
Сырой рис более аллергенен, чем вареный, хотя некоторые из аллергенов риса являются термостабильными и сохраняют аллергенный потенциал даже после обработки. В то же время рис считается гипоаллергенным продуктом и входит в составы различных элиминационных диет (диет, назначающихся при аллергии и исключающих некоторые продукты).
Симптомы аллергии на рис
Проявления аллергии могут быть как немедленными (через несколько минут после употребления), так и замедленными (через несколько часов).
Основные симптомы включают:
Кожные реакции: покраснение, зуд, сыпь, крапивница, экзема
Дыхательные симптомы: насморк и заложенность носа, чихание, кашель, одышка, свистящее дыхание
Желудочно-кишечные нарушения: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, метеоризм
Отёчность: возможен отёк губ, языка, век, лица
Анафилактический шок (редко, но опасно): резкое падение давления, удушье, потеря сознания – требует немедленной медицинской помощи
У детей аллергия на рис чаще проявляется в виде кожных реакций (атопический дерматит, сыпь, шелушение кожи), у взрослых – в виде желудочно-кишечных и дыхательных проблем.
Диагностика аллергии на рис
Для подтверждения диагноза врач-аллерголог может назначить несколько типов исследований:
Кожные пробы – на кожу наносят экстракт белков риса и делают небольшие царапины. Если появляется покраснение или припухлость – тест положительный.
Анализ крови на специфические IgE-антитела – выявляет реакцию иммунной системы на рис, особенно если кожные тесты невозможны (например, из-за кожных заболеваний).
Элиминационно-диетический тест – исключение риса из рациона на 2-4 недели и наблюдение за реакцией организма. Если симптомы исчезают, а после повторного употребления риса возвращаются – значит, он является аллергеном.
Пищевые провокационные тесты – пациент под наблюдением врача употребляет небольшое количество риса и отслеживается реакция. Такой тест проводится только в медицинских учреждениях из-за риска серьёзной аллергической реакции.
Перекрёстные реакции
Иногда у людей с аллергией на рис могут возникать реакции на другие злаки или продукты. Возможны перекрёстные реакции с:
Пшеницей, кукурузой, овсом, ячменём
Гречкой (хотя она не относится к злакам)
Орехами и бобовыми (из-за схожести белковых соединений)
Можно ли есть рис при пищевой непереносимости?
Некоторые люди могут испытывать пищевую непереносимость риса, которая отличается от истинной аллергии. При непереносимости организм плохо переваривает рис из-за ферментативных нарушений, что вызывает вздутие живота, газообразование и диарею, но не затрагивает иммунную систему.
Заключение
Аллергия на рис встречается редко, но может быть неприятной и даже опасной. Если после употребления риса появляются симптомы аллергии, стоит пройти обследование у аллерголога и, при подтверждённом диагнозе, скорректировать рацион. Людям с выраженной аллергией важно внимательно читать состав продуктов, а в случае тяжёлых реакций – всегда иметь при себе антигистаминные препараты.
