Анализ аллергии на сельдерей
Стебель сельдерея употребляется в пищу, его высушенные семена используются как специи.
Сельдерей является одним из самых аллергенных овощей, способных вызвать тяжелые жизнеугрожающие аллергические реакции. Он содержит аллергены, среди которых гомологичный по структуре белкам пыльцы березы главный аллерген сельдерея, перекрестно-реагирующие углеводные детерминанты, белки – переносчики липидов, профилины. Аллергия на данные белки сельдерея, и в частности на растительный паналлерген профилин, обуславливает частые перекрестные реакции с пыльцой деревьев, сорных трав, а также многими другими овощами, фруктами и орехами. Аллергены содержат все части растения. Некоторые аллергенные белки термостабильны, а значит, риск развития реакции у сенсибилизированных лиц возможен даже при употреблении блюда с термически обработанным сельдереем.
Чаще всего наблюдаются перекрестные реакции с аллергенами других представителей семейства зонтичных: морковью, анисом, кумином, фенхелем, кориандром, тмином, укропом, петрушкой.
Сельдерей может провоцировать развитие таких симптомов как: стоматит, отек губ и языка, фарингит, осиплость голоса, отек гортани, и нередко вызывает острые генерализованные симптомы: обострение бронхиальной астмы, крапивница, атопический дерматит и анафилактический шок..
