Аллергия на куриное яйцо: как понять, на что именно — белок или желток?
Аллергия на куриное яйцо — одно из самых частых аллергических состояний, особенно в детском возрасте. Она может проявляться по-разному: от лёгкой сыпи до опасной анафилаксии. Чтобы грамотно справляться с этой проблемой, важно не просто заподозрить аллергию, а точно понять, на какую часть яйца реагирует организм: аллергия на белок или же аллергия на желток. Это определяет и тактику питания, и перспективы выздоровления.
Почему куриное яйцо — аллерген?
Яйцо — это не только источник белка, но и один из самых сложных аллергенов. Оно содержит разные белки, каждый из которых может быть аллергеном сам по себе. Именно поэтому врачи используют компонентную аллергодиагностику: чтобы определить, на какой именно белок у человека иммунная реакция.
Аллергия на яичный белок: что важно знать?
🔬 Что такое яичный белок?
Яичный белок (также известный как альбумин) — это прозрачная часть яйца, которая становится белой при варке. В нём содержатся основные аллергены:
Gal d 1 (овомукоид) — термостабильный аллерген, сохраняется даже при варке. Если на него есть реакция — значит, яйцо нельзя даже в обработанном виде.
Gal d 2 (овоальбумин) — термолабильный белок, часто встречается при лёгкой аллергии.
Gal d 3 (овотрансферрин) — встречается реже.
Gal d 4 (лизоцим) — может вызывать перекрёстную аллергию с антибиотиками (например, с пенициллином).
🧪 Анализ на аллергию к яичному белку
1. Анализ крови на специфические IgE
Современные лаборатории предлагают компонентную аллергодиагностику. Выявляются антитела (IgE) к каждому белку яйца. Это безопасный и точный метод, особенно у детей и людей с высоким риском тяжёлой реакции.
2. Прик-тесты (кожные пробы)
Проводятся на коже с нанесением экстракта яичного белка. Быстро и информативно, но не всегда подходит детям младше 3 лет.
3. Провокационный тест с белком
Под контролем врача пациенту дают микродозу белка и наблюдают реакцию. Проводится только в условиях стационара.
⚠️ Симптомы аллергии на белок:
крапивница, экзема;
отёк губ, языка, лица;
одышка, кашель, насморк;
колики, понос, тошнота;
у грудничков — усиленное срыгивание, задержка набора веса;
в тяжёлых случаях — анафилаксия.
А как насчёт желтка?
🥚 Что в составе желтка?
Желток также содержит белки, но в меньшем количестве. Основной аллерген — вителлин (Gal d 5). Также может встречаться реакция на липопротеины и другие фракции.
Реакция на желток встречается реже, но чаще сохраняется даже при термической обработке.
🧬 Как отличить аллергию на белок от аллергии на желток?
Только лабораторно. По симптомам определить невозможно — организм может реагировать на оба компонента или на один. Современные IgE-тесты (например, ImmunoCAP или ALEX) чётко покажут, есть ли антитела к белкам белка или желтка. Это важно, потому что:
При реакции только на овоальбумин — яйца можно в составе выпечки.
При реакции на овомукоид — яйца противопоказаны в любом виде.
При реакции только на желток — можно под контролем врача обсуждать переносимость белка.
🧭 Зачем знать точный аллерген?
Помогает построить безопасную диету.
Исключает ненужные ограничения.
Позволяет избежать рисков тяжёлых реакций.
Уточняет прогноз: у большинства детей аллергия на белок проходит к 5–7 годам. Аллергия на овомукоид — самый устойчивый вариант.
Что делать, если подтверждена аллергия?
Исключить все продукты с содержанием яиц (в т.ч. яичный порошок, майонез, выпечку).
Изучать маркировку: "может содержать следы яйца".
Использовать заменители яйца в рецептах: банан, яблочное пюре, льняная мука.
Иметь при себе антигистаминные препараты (по назначению).
Наблюдаться у аллерголога — в том числе для контроля динамики аллергии с возрастом.
В заключение
Аллергия на яйцо — это не приговор. Современные лабораторные методы диагностики позволяют точно установить, на какой компонент возникает реакция, и подобрать безопасную диету. Самое главное — не ставить диагноз "на глаз", а проходить обследование у врача. Особенно это важно для детей, у которых высока вероятность перерастания аллергии при грамотной тактике.
Если ты — родитель, пациент или просто заботишься о здоровье, не откладывай аллергодиагностику. Чем раньше будет понятна причина реакции, тем быстрее получится с ней справиться.
